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去吃个暖锅也要走上坡路？
有网友发现，每次进海底捞门店时，门口海底捞职工的柔柔打呼叫，除了“接待光临”还有“着重眼下”。
因为每次去海底捞门店，齐要在门口先走一个陡坡。
图源：壹读
不管是树立在阛阓里的海底捞上海东谈主民广场店、南京城北万象汇店、天津河东万达“鲜切工坊”店，还是开在街边的合肥中德产业园海底捞企业店，进门店齐得先走个小陡坡。部分树立在街边的海底捞门店，如北京市牡丹园店、三亚亚龙湾店等，则将陡坡改成了台阶，但店面举座还是比路面高一截。
张开剩余88%图源：大众点评、小红书@海底捞
即使远在国外，英国伦敦和韩国的海底捞门店，门口也有一个小上坡。
图源：小红书@星辰大海、Real me（已授权）
对此有网友的评价是：海底捞真能给你念念要的一切，包括爬坡爬台阶这种有氧认知，饭前认知吃得更香。
不外话说回归，为什么进海底捞门店要先上个坡？
为什么要上坡？
先说论断，海底捞门店的陡坡、台阶，背后是一种别出机杼的排风方法。
你有莫得发现，各色餐饮店里，明明有爆炒的炊火气、暖锅和烧烤的油烟气和水蒸气等等，消耗者在内部却从来不会感到闷？
因为好多餐饮店，尤其是阛阓里的餐饮店，并不主要依靠当然风进行空气交换，而是往往装配有机械补风和机械排风系统。
2022年，西安建筑科技大学学者王京超在《阛阓建筑排风方法对室内期凌物扩散影响相关》一文中对多个阛阓造访调研发现，阛阓餐饮厨房的空气交换，除了依靠临室补风和室外空气浸透，还依靠树立在顶部的机械空调送风和机械补风引入新空气，再通过排风系统吸走室内空气，从而终端室内空气轮回。
图源：参考文件[1]
不异，顶部排风亦然暖锅店、烧烤常见的排风方法。2020年，据西安科技大学能源与资源学院姚娇等学者在《中餐暖锅和烧烤餐厅对室内环境参数的影响》一文中造访发现，多数暖锅店在包括包间的就餐区域吊顶上树立多个送、排风口和管谈。
这种排风方法的优点在于不占用大地空间，且装配相对浅陋，便于管谈嘱托和爱戴。
但是，海底捞则主要剿袭另一种方法——地排风。
海底捞告诉壹读，所有地排风系统分为：无烟堡四周排风，专用电磁炉火力疗养，专用变频限制地排风系统及油烟净化器系统。
哄骗微空气能源旨趣，暖锅产生的油烟刚冒到锅口，就会被吸风罩引入下方四个抽烟孔，汇集至中间，再通过管谈排出水蒸气。
锅下方的四个抽烟孔｜壹读
其中最迫切的要领之一——铺设于大地下方的排风管谈，恰是陡坡出现的原因：由于铺设管谈，需要将地板加高30厘米，因此酿成了租出区高度比全球区域高的近况，是以和公区酿成了一个陡坡，起到长入店内较魁岸地和阛阓大地的过渡作用，便捷顾主安定相差。
图源：海底捞
海底捞进一步解释称，现在海底捞统统门店，不管阛阓店或街边店，齐装配有地排风系统。“上坡”也就成了消耗者吃海底捞的专属典礼感。
不光如斯，陡坡下地排风的排风恶果亦然无庸赘述的。
一方面，由于地排风中的吸风口更接近锅口，能在暖锅油烟、水蒸气飘到消耗者身上之前，就把大部分“暖锅味”吸走，不仅不错有用排出餐厅内的油烟、滋味、水蒸气、冷凝水，还保证了食物安全。据海底捞先容，该排风系统抽烟率达95%以上，大大减少了吃暖锅孑然味的痛恨。
图源：海底捞暖锅
另一方面，上述姚娇等学者通过对比发现，周围自带侧吸风口等局部排风成立的暖锅，上方环境中的相对湿度值变化幅度较小，能有用普及消耗者进餐时的舒截止。
图源：参考文件[2]
但是，由于将管谈通盘埋在地板下，且需要长入每个桌子的吸风口，地排风方法的装配也相对复杂。其他剿袭地排风的主如果暖锅中的连锁品牌。如主打毛肚暖锅的巴奴、江西老牌暖锅品牌季季红等。
图源：大众点评
为什么有些暖锅店烟总往脸上飘？
虽然，还有多量的餐饮店莫得集中锅的吸风口。
此时你可能会发现，我方倏得成了“抽烟体质”——吃暖锅/烧烤时，不管坐在哪儿，烟齐往我方脸上飘。
这又是为什么？
别急着认为我方是“锅选之子”，这其实是空气的流动。
不管是暖锅、烤肉，或是露营时燃起的篝火，齐会同期加热周围的空气，被加热的空气密度安祥变小后，就会朝高涨。在无其他要素插手的情况下，冷空气会从四面八方补上来，把热空气顶走，就酿成了空气的流动。
但当东谈主往那处一坐，恭喜，你成了空气流动的“东谈主形路障”。
图源：Wonder Why
也等于说，坐在暖锅前的消耗者会遏止死后的冷空气向暖锅处出动，导致空气没法顺畅补过来，消耗者周围区域也就酿成了一个相对低压区。
于是，暖锅上方的热空气裹着烟雾，就顺着缺口一股脑往这边扑。结束等于不管坐哪儿，烟雾就跟到哪儿，仿佛点了一份专属加料的“东谈主形抽油烟机”套餐。
至于为什么一群东谈主吃饭，烟雾只扑向我方，那可能还受个体手脚、位置和表情等其他要素影响。
一方面，夹菜的手脚幅度和频率也会影响身边空气的流动。当伸手夹菜时，额外是快速或时时的手脚，会扰动空气，热空气及烟雾会从筷子两侧和上方绕畴昔，酿成绕流。而在筷子后方，也等于集中躯壳的标的，则会酿成一个相对低压区，周围压力较高的空气，包括那些蓝本朝上飘的烟雾，也会更容易飘向躯壳标的。动得越快，向东谈主飘的趋势就越强。
汽车漂移经过中，往往会带动周围的粉尘飘向汽车标的，亦然不异的情理。
图源：小红书@鸿蒙智行
虽然，偶然环境位置也很迫切。如果正对着透风口，气流流动快，烟也很容易被带动。
另外一方面，也可能受“证据偏差”的表情惯性影响。
1960年，英国表情学家Peter Wason在执行时发现，东谈主们倾向于寻找、解释和记取那些合适咱们已有不雅点的信息，而忽略或低估与咱们不雅点相矛盾的字据。
就像有东谈主衔恨“每次不带伞就一定下雨”，可能是只消下雨淋湿这种苦难技巧被紧记起取了。当服气“暖锅烟雾总往我脸上飘”时，也可能是对每次吃暖锅烟向我方飘的景象印象极深，却很容易忽略烟飘向别东谈主的情况。久而久之，就进一步加强了“我是烟雾收割机”的错觉。
不外，就算暖锅烟雾飘到身上也没什么，那然而我吃嘛嘛香的解说。
参考文件
[1] 王京超. (2022). 阛阓建筑排风方法对室内期凌物扩散影响相关
[3] 科普中国：烧烤的技巧，为什么我总能变成“抽油烟机”？
作家：章南
剪辑：陈燕妮
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